半岛综合体育致正茶翁正在茶人圈子是个异数，没有异士怪杰的长衫，通常都穿运动衫运动鞋。他不寻求“精致”，启齿插科打诨，讲起茶来滚滚不断。他说己方不热爱故弄玄虚，他正在乎的，是实实正在正在成饼成坨的茶。

　　他本年六十一岁，做了二十多年的茶，生涯被茶盘踞，是以得了个“致正茶翁”的江湖名，和他一头鹤发相得益彰，真名倒是被人淡忘了。

　　茶翁幼光阴正在大院儿里长大，看奶奶正在炉子上煮水，滚烫地冲上一泡茉莉花茶，又加了白糖，又甜又香，引得他总去偷喝。那光阴的茶、器都不讲求，茶的滋味却留正在了口腔的追忆里。

　　九十年代初，有诤友赠送了他一块茶饼，只说是普洱老茶。茶翁喝完再找，墟市上却寻不到那样的滋味。当时还正在经商的茶翁动了心念：找不到，那不如就己方做。他正在商界摸爬滚打多年，直觉做茶是一件纷歧律的事。“做茶好，做茶，能把心守住。”

　　他先看原料，普洱有古六大茶山之说——易武、倚国、攸笑(基诺)、莽枝、蛮砖、革登，古时交通不畅旺，古六大茶山绵延成片，都正在（澜沧）江内的区域。之后，跟着交通盛开、消息通畅，江表区域又有了新六大茶山的说法：南糯、贺开、勐宋、景迈、布朗、巴达。

　　这些原料都很好找，茶翁内心却又生出很多狐疑：六大茶山各自的生态奈何？分歧茶山的出品会有什么分歧的特性？茶山的排序是否有什么讲求？什么样的茶，才是一杯真正的好茶？

　　他从大理南涧初阶，沿着澜沧江，把几座茶山跑了个遍。而今的墟市对付茶叶产区划分曾经特殊杂乱，有些正在江两岸超过了近百公里，乃至到了四川贵州的边境。茶翁当年因袭的是古六大茶山的圭臬：澜沧江东西沿岸不行逾越五公里。那几年的韶华，他简直都是正在茶树下渡过的。

　　茶山待了几年，更多的常识都是直接通过己方耳听眼看、和茶农闲扯得来。譬如蛮砖生产大叶种茶，有的一芽二叶就曾经有巴掌巨细；倚国曾有皇家茶园，生产中幼叶种，香气高扬；莽枝也是中幼叶种，树木滋味清雅香甜。

　　那几年里他似乎正在茶山扎下了根，之后就留正在了版纳，无间生涯到而今。土生土长的都邑人，来到茶山，感应样样事故都是稀罕的。

　　“譬喻易武，易武是雨林天色，进到山里的光阴，感想稀奇像《阿凡达》里的宇宙。参天大树，树上挂着藤蔓，固然看不到幼溪，然则可能听到溪水流淌的声响，当时就感应，何如会这么美？”

　　其后他又展现，分歧天色特性生产的茶叶，气概也纷歧律。“雨林天色潮湿，分歧植物类型相互影响，生态越发庞杂。是以茶叶的香味也越发有宗旨，口感的转化也更充足。”

　　山里待得久了，他对茶懂得越多、好奇心也越大。茶树树皮上的白斑和青苔，树木正在分歧情况下孕育状态，反应到茶叶上那些渺幼的转化，都让他感应“好玩着呢”。

　　也有阴毒的个人——正在山里时常遭遇蛇都不算恐怖，版纳表地恐怖的是那些不起眼的蚊蝇虫子。“稍站一刹的期间，蚂蝗就会三个五个扒你身上吸血”。或是不著名的虫子叮咬，又疼又痒，身上会起半天不消的包块。半岛体育

　　这些会带来困扰吗？他也不感应，他说，初阶是稀罕，二十年下来，早已酿成了习俗。

　　茶翁带一条摄造组进了南糯山。树木他旧年做了心脏搭桥手术，息养了半年多余，这是第一次重回茶山。

　　茶山高大，都是陡峭不屈的幼道。雨季的版纳，时常常就有一场又急又速的阵雨，山间的泥地也老是湿滑，一不提防就会滑倒。

　　固然有一阵子没来，茶翁还是轻车熟途，树木走得比年青人都速，一同采下茶树上的叶片放进口中品味。正在茶山二十多年，他练出了最矫捷的舌头，鲜叶的茶汁最浓，利益毛病都市被放大。“真正的好茶，是不会辛酸的，只会敏捷地留下回甘的喉韵。”

　　“这棵便是古茶树，别看它细，这是表地天色决断的，原来它的根系特殊强壮。”他指认了一棵茶树给咱们看。

　　古树茶有别于台地茶（人为种植的茶树），茶翁爱说一句话，“人热爱茶，茶却不热恋人”。古茶树往往孕育正在茶山深处，远离焰火的所正在。正在云南这个重要的茶叶产地，适应圭臬的古树茶，占总产量的1%都不到。

　　对付爱茶的人来说，人人都念喝古树茶，“这不是迷信。”茶翁说，“台地茶种植流程中会有农药残留，半岛体育很细幼，不会影响矫健，能通过各类检测，然则通过不了我的舌头。台地茶喝到舌面上，会有钉麻、锁喉的感想，很不适意。”

　　茶翁做茶，只肯做古树茶。市情崇高行“拼配”，古树茶和台地茶按比例掺着来，他不屑一顾。他的法规是“好料何必拼”，只用古树纯料，不计本钱。

　　“咱们平居吃的大米、蔬菜，或多或少都有农药残留，专家也都承担了。然则对茶我不愿搪塞。

　　中国人天资对茶有种情结正在，人走到哪里，有杯茶就会很忻悦。诗词、作品里的茶，都太美了，是以能多纯粹、我就要多纯粹。”

　　“圭臬”是他做茶时重复夸大的事。墟市鱼龙杂沓，闭于茶叶利害的圭臬也曾经恍惚。但他对峙“每个行业、每个闭键都应当有圭臬。”

　　他说己方是“复古派”，普洱茶来源于汉唐，流行于明清，近代茶叶墟市杂乱，他到古籍原料里去找属于己方的谜底——他参照的是皇家贡茶的圭臬。

　　原料上，他只采用古六大茶山的茶叶，古树茶和台地茶原料价值悬殊，茶季的光阴选茶，茶翁都要亲身“验货”。“先用手摸，古树茶的茶梗柔弱，接触皮肤不会有刺痛的感想；炒茶的光阴，茶叶是翻腾着和手接触，借使全程都没有触痛，内心基础上也有底了。树木”

　　史料纪录，正在倚国茶山有一个唤作王子山的幼产区，正在明清时代是皇家茶园。“王子山、正春、头拨女儿茶”是御饮的圭臬，现正在故宫都珍惜有百年的金瓜贡茶，是清末时代存留下来的。

　　他曾用最好的曼松纯料，只取最嫩的芽头，仿造故宫的藏品，做成了几个金瓜茶坨，“如若流入墟市，价格可能每公斤达切切级。”

　　正在极致的原料寻求的另一边，茶翁沏茶不热爱讲求韶华、器皿、典礼。正在他看来，真正的好茶，固然会受水温、出汤韶华等等影响，唯有“好喝”是有确定的圭臬的。

　　他桌上分歧材质的各色茶壶摆开，每次饮茶，随心取用，并不固定。曾有造壶名家和茶翁说，借使你的茶能冲动我，我做一把壶送你。

　　他再有一桩“创作”——发酵水平较轻的“洒水茶”，是从种种原料里偶得的灵感。

　　茶界泰斗李拂逐一经正在作品中写到“洒水茶”的观点，寥寥数语，没有过多的张开，也很难找到更多的相干原料，却勾起了茶翁的好奇心。

　　现正在人们耳熟能详的“茶马古道”自版纳的勐腊县开始，茶装正在立时，由古道运出。重假使三条门途，一条进京、一条进藏、一条去到东南亚。三条线行程都正在三个月以上，借使是干燥的干毛茶，可能一同振动，早已成了碎末，是以会有“洒水”的操作，仍旧一个适宜的湿度，也使得茶可以完备地达到目标地。

　　洒水茶正在途上就会有一个细幼发酵的流程，但奈何洒、洒多少、何如局限发酵的水平而又不至于腐坏，对付当时的茶翁来说，都是未知。他用己方收来的茶叶做起了“实践”。

　　国度对付普洱熟茶有圭臬，凡是以为发酵水平正在70%以上可能以为是熟茶。茶翁实践的技巧是“轻发酵”，温度、洒水量，一点点试，试出了发酵水平纷歧的产物，从10%-70%，变成了己方的产物体例。

　　“酸”是紧张的剖断圭臬，一朝显现腐坏的馊酸，则意味着失利；但有光阴是明亮的果酸，“果酸会带给人很愉悦的口感”。多次实践之后，他尝到稀罕洁净的口感，了解这个实践做胜利了。

　　他收茶圭臬苛苛，是以用来“实践”的原料价格往往以百万计。正在茶叶发酵的分歧阶段，每一次试喝都是一次心惊肉跳的体验，稍有失慎，全数茶叶都市报废。

　　这是正在守旧根底上一次革新的实践，好正在结果是好的，轻发酵茶成为茶翁引认为豪的产物体例，香气奋发挨近生茶，况且口感圆润醇厚，茶翁说己方无间正在寻求的“洁净、愉悦”的圭臬，轻发酵茶抵达了。

　　几年前某天，他展现腿上长了幼饭桶，不认为然。其后逐步发达，药草药膏都不管用，比及他认识到环境错误，曾经肿得穿不上裤子，末了是被救护车拉去了病院。

　　大夫一看，决断要顿时手术。麻药曾经打不进去，“打进去也会被脓血罗致，基本不升引意”。于是拿了压舌板给茶翁咬住，直接切开清创，“疼得一声惨叫”。手术解散，后续还要用碘酒擦洗伤口，“疼到要打，出院的光阴，体重掉了一半”。

　　养伤的阶段，茶翁身体极虚亏，找了知名的中医问诊，中医说他为了找茶终年奔忙，委靡太甚；又是边疆人，云南雨林里瘴气又重，几样加正在一道，就成了毒。中医给他开方剂调节，要调节三年。

　　他第一响应是：那我还能饮茶吗？确认过方剂和茶不冲突才放下心来。诊疗完他要付诊金，大夫摇手，说你的茶我喝了，树木确是好茶，就算作诊金了。

　　正在版纳二十多年，他患病、受伤、动过大手术，“都不敢回家，回首我妈一看，好端端生出来的人，何如闹这一身的疤回去……可能说，我人生中的困苦和欢笑，都是茶给的。”

　　茶季的光阴，他住进山里的“初造所”。刚采下的茶叶，要第暂韶华做尾凋，韶华约莫正在两幼时独揽，借使送到山下再管造，稀罕度就会打扣头，是以会直接送到初造所，炒造、揉捻、晒青、积蓄，都正在这里杀青。

　　山里的情况除了可保障稀罕，也能餍足茶翁对付“洁净”的极致寻求。晒青须要大范畴的摊晾，山里气氛也较山下洁净，“初心的东西，都正在山上”。辛劳起来，他每天只可睡四五个幼时。

　　这几年他的职责重心迁移到仓储。堆栈正在版纳的勐海县，是传说中的“中国普洱茶第一县”。非茶季的光阴，他来到堆栈里饮茶。堆栈里以吨计的库存，是他二十年的血汗。每天要换着喝，品鉴分歧茶叶的茶香、茶味。“几沏茶，一天就过去了”。

　　“但借使哪天有茶农和我说，展现一棵新的没采过的古茶树，我臆度我还得开着车，跋山渡水地也得去。”

　　正在版纳，展现古树有光阴要靠天时地利人和的运气。雨林的植物之间有“绞杀”表象，有光阴展现的古茶树曾经被藤蔓环绕，再来晚些，茶树就死了。“还好给我采到了，光这种兴奋就能延续许多年。”

　　他说着喝了口茶，一边喟然叹了口吻，“这一口的花香，太美了。”多量品茗二十多年后，他还是会为一口好茶油然而生如此的称赞，就像九十年代那一杯茶对他的触动一律。

　　雨林气氛湿度更大，植物的种类更多，跟茶树孕育正在一道，相互罗致，相互做补偿，我感应它的香型更多。有人以台地茶为剧本统计过茶叶，它的清香物质恐怕高达604种，我念雨林茶的清香物质会更多。口感倾向香、柔、蜜，口感随韶华的转化也更充足。

　　而近几年很火的老班章出自布朗山，便是表率的丛林茶。是苦茶系的大叶种茶，口感会侧重，收敛性斗劲强。除开工艺不讲，总体体验恐怕并不如古六大茶山生产的茶那么好。

　　包心撒面是一个守旧工艺，一饼357克的茶，用上品级的原料把内中老的茶梗给包起来。“撒面”要用到147克，撒完面表观美丽了，内中照样雨水茶，除了欠好喝以表，老梗多，表观没有表面那么美丽。

　　茶汤色彩可能响应年代，年代越很久，色彩越浓密。但不管什么年代的茶，茶汤通透油亮是好茶基础的圭臬。

　　绒毛和内含物与凡是茶的“污浊”并纷歧律，污浊会很速浸底，然则绒毛会正在茶汤中阻滞很长之间。

　　中幼叶种的茶都偏辛酸，这是这个种类的特性，然则通过工艺、沏茶的技法等等，可能把这个辛酸水平降到最低。

　　然则这种辛酸和民多半生手所谓的辛酸基本不是一回事儿。有些商祖传扬所谓“不苦不涩不是茶”，半岛体育原来是由于料子用得欠好。正在咱们茶人来讲，这句话的下半句是“惟有辛酸非好茶”。云南没有辛酸口感的好茶太多了，说茶肯定要辛酸，原来有点委屈普洱了。

　　遵照墟市圭臬来讲，熟茶的发酵水平凡是正在70%独揽，85%以上就碳化了不行喝了。轻发酵茶大要算是介于生茶和熟茶之间。

　　轻发酵茶的特性：叶底是鲜活的、弹性的；茶汤是介于老茶跟熟茶之间的一种色，看起来又像须生茶，然则绝对不像熟茶。香气是一种挨近生茶的高香茶，况且很芬芳，香气转化多，口感就更吸引人了。

　　最初肯定是要洁净的古树纯茶，树木没有农残、没有污染的。“洁净”对我来说是最基础的。

　　好茶和气茶之间的分歧，就取决于香气，分歧香气带来的感染分歧。固然机构检测说茶叶中的清香物质高达604种，但说真话，咱们人类能辨其余原来很有限。

　　然则愉悦感是的确可能被感染到的，譬喻焦糖香斗劲接地气，花香就愉悦水平更高。可能这么说：越好的香型，给人带来的审美上愉悦感就会越高。

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